厦门市食品行业协会

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【专访】银祥集团总裁苏永裕

    不惜血本争一流

    ——访银祥集团总裁苏永裕

    当记者惊讶于银祥豆制品生产线上竟有研究生时，银祥集团总裁苏永裕笑着说：“这有什么，我们的生猪屠宰线上还有大批的本科生呢！而且他们都去丹麦接受过培训。”这就是银祥集团，“不惜血本，力争一流”的银祥集团。昨日，在读者们参观豆制品生产线的间隙，记者采访了银祥集团总裁苏永裕。

    记者：不久前，质监部门查处了一家制售假银祥的小作坊，据说线索还是银祥集团提供的？

    苏永裕：是的，前段时间，假冒银祥豆腐的事情一直困扰着我们。为了确保消费者吃到安全放心的银祥豆腐，我们耗费了很多时间、精力整顿市场。豆制品项目上马之初，我们就成立了一个督察小组。这个小组的成员，每天的任务就是巡查市场，到各个直营店、专卖摊点检查，包括门店的服务、卫生、仪容仪表，产品的质量等都在督察之列，发现问题及时整改。

    然而，由于银祥豆制品采用加盟专卖的形式销售，而豆腐外观又相去不远，有个别加盟商为了蝇头小利，夹售假冒银祥豆腐。为此，我们加大了打击力度，发现一家关停一家，绝不姑息，目前我们已经在松柏农贸市场关掉了三间加盟店。

    为了查找源头，我们对假冒银祥豆腐进行追踪，最多时一个晚上派了4部车出去，终于端掉了这个黑作坊。不过，豆腐作坊的经营门槛很低，花千把元钱就能卷土重来，因此我认为最好的办法就是给豆腐“穿衣”，推行包装豆腐，外包装标注厂名厂址，消费者就容易辨别了。目前，银祥已经推出了包装豆腐，受到市民的欢迎。

    记者：银祥豆制品的产品线很多元，听说已经开始尝试生产豆浆？

    苏永裕：在新华都莲花店和沃尔玛SM店，我们已经推出了两家“鲜豆坊”，生产豆浆。这里的豆浆是现磨的，没有添加任何东西，很香。未来我们希望连仙草冻、石花这些产品一起卖。

    说到豆制品，我觉得有必要说一下，我们的腐竹产品即将上市。腐竹是豆制品里面最有营养的产品，然而由于吊白块的问题，很多人不敢吃腐竹了。银祥的腐竹完全没有添加吊白块等违禁物品，你们一看颜色就知道了。

    记者：银祥采用工业化生产豆腐，会不会使豆腐丧失手工制作的风味？

    苏永裕：完全不会。我们的工业化主要集中在前端——浸泡、磨浆、浆渣分离等工序上，而真正影响豆腐口味的后端工艺仍主要由人工操作。我们聘请了不少社会上的老师傅前来制作，惟一的不同是，我们对于卫生和安全更加讲究。

    记者：听说银祥的冷鲜肉已经进入长三角，银祥豆制品会走出去吗？

    苏永裕：今年，我们的冷鲜肉已经完全打开了上海市场。目前，每天大约要运送五车冷鲜肉。现在我们已经在上海开设直营门店了，下半年开始银祥在外地市场的猪肉销量将超过本地市场。在猪肉方面，银祥将打造一个全国性品牌，我们在终端经营上很有优势。不过，豆制品目前仍致力于区域化发展，主要以在厦门为中心的闽南地区销售。银祥豆制品目前拥有40家直营店，300家加盟专卖店，此外还进入30多家大卖场，我们的豆制品在漳州销量也不小。

市民参观银祥集团生产的肉类食品。

    【背景】

    《食品安全法》6月1日起实施

    食品添加剂受到严格监管

    用医用石膏来点卤，在豆制品中加吊白块，用色素代替红糖熬浆为豆腐上色……这些媒体曾曝光过的黑作坊豆腐生产的一个个“黑幕”，无不令人触目惊心。记者从相关方面了解到，今年6月1日即将开始实施的《食品安全法》，已将食品添加剂列为各监管部门必须严格监管的一个核心问题。市质监局相关负责人在接受记者采访时表示，新法实施以后，除了加工工艺所必需的卤水等食品添加剂之外，豆腐生产过程中添加未经卫生部门安全评估的新原料、新添加剂，都将构成违法。

    据了解，目前国家的食品添加剂有22类1812种。市质监局质量处的高彤处长介绍说，食品添加剂往食品里添加主要有三个作用。第一，是要改变提升食品的形状和质量。第二，防腐和抗氧化剂。第三，加工工艺所需要的。比如做豆腐，如果不往豆浆里点卤水的话，就形成不了豆腐，卤水就是食品添加剂。这就是加工工艺的需要。高彤表示，对添加剂应该要两面看，一方面要正确使用它，另一方面，不能滥用，一定要按照标准来使用。

    根据《食品安全法》规定，监管部门对食品添加剂要实行生产许可制度，未经许可不能生产食品添加剂。新法还将食品添加剂的用量、使用范围和品种列为食品安全标准，在法律的第二十条第二项作出明确规定，同时规定食品添加剂必须技术上确有必要，而且经过评估安全可靠，才能列入食品添加剂目录中允许企业使用。比如说豆腐生产，必须是形成豆腐所一定需要的添加剂才能使用。

    除了添加剂的种类，新法还要求生产者严格按照《食品安全法》的规定，不允许往食品中添加添加剂以外的其他任何化学物质或者其他物质。如果企业要创造一个新的品种，添加新的原料，新的添加剂，一定要先报卫生部门进行安全评估，安全可靠了，才能添加进去生产食品，否则就构成违法。

    最后，《食品安全法》要求企业在食品标签上明确标注所使用的添加剂的成分和含量，食品的标签上要注明这里头添加什么东西，添加的含量是多少，说明书必须属实，如果与实际不一致，即便食品没有问题，生产者也将构成违法。