厦门市食品行业协会

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银祥建设我市首个企业国家重点实验室

　  【核心提示】

　  餐桌安全是关系国计民生的大事，也是全社会一直关注的焦点，作为市民餐桌上的常客，肉食品的每一个生产细节都牵动着市民敏感的神经。
　  7月28日，国家科技部基础研究司组织专家，在厦门银祥集团有限公司会议室召开肉食品安全生产技术国家重点实验室建设计划论证会议，专家组一致同意通过该实验室的建设计划，这是我市第一个依托企业建立的国家级重点实验室，对于我国加强肉食品质量与安全控制具有重要的意义，该实验室重点研究肉食品的“养殖”、“加工”、“监测”等环节的关键技术问题，并形成国家肉食品行业指导意见，银祥集团总裁苏永裕表示，“实验室的研究成果将率先在银祥产品上进行实践，让市民吃肉更有保障”。

　  银祥承建的我市首个企业国家重点实验室将为老百姓提供“安全”、“放心”的肉类产品。

　  银祥集团拥有一支技术实力强、实践经验丰富的研发团队。

　  7月28日，科技部基础研究司组织专家，在厦门对依托厦门银祥集团有限公司建设的肉食品安全生产技术国家重点实验室进行建设计划可行性论证。
　  专家组一致同意通过实验室建设计划。
　  研究设备已经进场，研究人员进行实验前的各项准备。
　  从饲料研发和供应的源头、生猪养殖、屠宰加工、产品配送和销售整个过程实行全程质量监控，是银祥的特色。
　  银祥集团将把这栋三层高的大楼改建为“肉食品安全生产技术国家重点实验室”。程质量监控，是银祥的券E
　  银祥集团建设肉食品安全生产技术国家重点实验室，从开始筹建、建设运行到申报评审、复审等各个环节，科技部、省市各级领导都十分重视，最终实现我市企业承担建设国家重点实验室的历史性突破。
　  昨日，记者来到位于银祥集团的首个企业国家重点实验室，实验室有三层楼高，此外还有一个中试车间。记者在现场看到，具有最高科技含量的肉食品研究设备已经进场，研究人员正在进行实验前的各项准备。倚靠国家重点实验室，福建省肉类行业的方向标——银祥集团，将为厦门、福建乃至全国从肉食品源头到餐桌安全树立一个典型示范，带领全国同行企业重视和加强肉食品质量和安全，为老百姓提供“安全”、“放心”的肉类产品。

　  独特安全模式受肯定

　  2009年初，国家科技部启动了第二批企业国家重点实验室的申报工作。
　  市领导高度重视该实验室的申报与建设。市科技局密切与科技部相关司进行沟通协调，银祥集团严格按照国家重点实验室的要求积极申报。在各级各部门的努力下，银祥“肉食品安全生产技术国家重点实验室”经过层层选拔，最终脱颖而出，并于上个月底顺利通过专家论证。
　  “国家第二批企业国家重点实验室共有56家，肉食品行业只有2家，北有雨润，南有银祥”，肉食品安全生产技术国家重点实验室主任石磊教授告诉记者，论规模、论实力，银祥与一些参与实验室申报的国内肉食品巨头相比，都不算大，但相较于加工型企业，银祥有自己的特色。“银祥从饲料研发和供应的源头、生猪养殖、屠宰加工、产品配送和销售整个过程实行全程质量监控”。
　  据了解，从2001年起，银祥集团就积极响应政府号召，率先采取市场化的运作模式，高度重视科研投入，针对食品安全“科技瓶颈”进行重点攻关，实施“银祥食品放心工程”，成为福建省肉类行业的领头兵和方向标，为消费者的肉类食品安全保驾护航。“银祥模式”得到了科技部及食品安全专家的认可，成为国家食品安全示范模式。

　  实验室三大研究方向

　  一份题为“您最不放心的食品是什么？”的食品安全问题调查显示，近八成的受访者表示，最不放心的食品是“肉及肉制品”。多数市民对“瘦肉精”猪肉，对以母猪肉、淋巴肉为原料的不安全肉制品，都存在不同程度的担忧。养殖环节滥用瘦肉精、抗生素；加工环节添加防腐剂、苏丹红；流通环节二次污染等问题给很多市民增加了不少烦恼。
　  如何对肉食品生产过程进行有效控制，避免肉食品质量安全问题的发生，让百姓吃上健康安全的肉食品，成为银祥肉食品安全生产技术国家重点实验室建设的首要任务。
　  “国家重点实验室有三个主要的研究方向”，肉食品安全生产技术国家重点实验室副主任、银祥集团技术总经理张志刚告诉记者，按“从源头到餐桌”的科学理念，针对肉食品安全生产的关键控制点，实验室确定三个研究方向：养殖安全技术研究、肉品加工安全技术研究、溯源监测分析技术研究，以肉类行业应用研究、前沿技术、共性技术、关键技术研究和重大技术集成研究及制定行业标准为主”。
　  在实验室，银祥集团技术总经理张志刚一边走一边告诉记者，“我们要对这栋楼进行改建，一楼现在为办公室，我们要把它改建为公共平台和加工安全研究室，二楼、三楼已经基本成形，二楼为检测分析中心，三楼为养殖安全和溯源监测研究室，此外，还有一个中试车间，总的面积达到8000平方米”。
　  实验室设有管理委员会，室务委员会和学术委员会，管理委员会由厦门市政府、厦门市科技局等政府相关部门及银祥集团等有关领导组成，学术委员会由院士、海内外著名专家、教授等有关人员组成，室务委员会负责实验室的运行管理。目前，实验室有总价值4000万元的科研仪器设备，涵盖肉品质量、检测、基因组学、细胞学等领域，设备技术在国内都是领先的。并且，自项目批准至今，已有5名高校博士研究生到实验室开展科研课题研究工作。

建成肉类产业示范基地

　  银祥集团承建的“肉食品安全生产技术国家重点实验室”，将建成最具潜力的肉类产业示范基地，成为提升我国肉食品安全水平、提高肉食品市场竞争力、推进民生科技发展的一个重要里程碑，市科技局将把该重点实验室作为我市创新型城市建设的重大科技创新平台，以科技计划项目的方式予以累计支持1500万元。
　  并且依托厦门对台优势，实验室将增进两岸食品安全交流。记者从银祥集团了解到，实验室积极发挥厦门对台优势，与台湾大学、台湾食品工业发展研究所等机构合作，就两岸食品质量与安全控制共同关注的热点问题和共性技术难题进行研究，探讨出两岸都可以接受的解决办法，从而促进两岸和谐交流与和平发展，促进两岸的和平统一。
　  对银祥集团来说，加强企业国家重点实验室建设，有助于为企业培养更多的创新型人才，从根本上增强自主创新原动力，进一步提高企业自主创新能力，提升核心竞争力，同时，深化与拓展面向台湾的两岸科技合作，引进台湾科技人才及外部资源，帮助企业解决关键技术问题，生产品质更高、更安全的肉产品。
　  本版文/本报记者刘艳通讯员许长水高爱绒  图/本报记者苏媛

　  【专家观点】

　  方向目标准确
　  人才设备优秀

　  科技部基础研究司组织专家，论证银祥建设肉食品安全生产技术国家重点实验室建设计划可行性
　  2010年7月28日，科技部基础研究司组织专家，在厦门对依托厦门银祥集团有限公司建设的肉食品安全生产技术国家重点实验室进行建设计划可行性论证。出席会议的有河南省农业科学院的张改平院士、华南理工大学的李琳教授等7位国内该领域的资深专家，科技部基础研究司、科技部基础研究管理中心、厦门市科技局、同安区有关领导及负责同志，以及依托单位的领导和实验室工作人员也参加会议。
　  专家组听取了实验室建设计划汇报，进行了实地考察，经过质疑、讨论并形成论证意见，一致同意通过该实验室的建设计划。
　  专家组论证意见：1、拟建的重点实验室按“从源头到餐桌”的科学理念，针对肉食品安全生产的关键控制点，确定了养殖生产安全技术研究、肉品加工安全技术研究和溯源监测分析技术研究等三个研究方向，以肉类行业应用研究、前沿技术、共性技术、关键技术研究和重大技术集成研究及制定行业标准为主，目标定位准确，符合国家重大需求和产业发展方向。2、实验室拥有一支高素质、以中青年为主的骨干研究团队，规模与结构合理。人才培养与引进的措施具体可行。实验室主任长期从事食品安全与病原微生物学方面研究、开发与项目管理，研究水平和综合素质高。3、实验室已具备良好的科研环境，仪器设备条件较好，并具有相关的基础与应用研究经验。设备购置计划合理，能够满足实验室未来研究需要。主管部门和依托单位业已承诺投入建设与运行经费及条件保障。4、实验室与国内外高等院校、科研院所和企业开展多种形式的合作，特别是积极发挥厦门对台优势，与台湾大学、台湾食品工业发展研究所等机构合作成效明显。实验室设立了开放项目和开放基金，面向行业开放服务，增强技术辐射能力，在开展技术成果转化与推广应用、带动行业整体技术进步等方面制定了切实可行的措施。5、实验室提出的管理办法和规章制度完善可行。

　  “银祥模式”广获好评

　  银祥集团一直以来高度重视科研投入，针对食品安全“科技瓶颈”进行重点攻关，积极实施“银祥食品放心工程”。公司拥有一支技术实力强、实践经验丰富的研发团队，积极开展产学研合作，先后承担了国家“十五”食品安全重大科技专项和国家“十一五”食品安全科技支撑计划重大项目等10多项国家、省部级重大科技项目。其中“无公害猪肉的开发与生产”等科研成果得到积极转化并取得良好的经济和社会效益，“银祥模式”得到了科技部及食品安全专家的认可，成为国家食品安全示范模式。

　  【人物声音】

　  市科技局副局长孔曙光：
　  打造厦门科技
　  “新名片”

　  企业建立国家重点实验室是国家技术创新体系的重要组成部分，是开展行业应用基础研究、聚集和培养优秀科技人才、开展科技交流的重要基地，是发展共性关键技术、增强技术辐射能力、推动产学研相结合的重要平台。银祥集团建设肉食品质量与安全控制国家重点实验室，从开始筹建、建设运行到申报评审、复审等各个环节，科技部、省市各级领导都十分重视。
　  今年初，科技部批准银祥集团的“肉食品安全生产技术国家重点实验室”为全国第二批企业国家重点实验室，这是我市第一个依托企业建立的国家级重点实验室。这既是对我市科技工作的肯定，同时也成为我市基础研究方面新的亮点，成为我市科技工作的一张“新名片”。
　  餐桌安全是关系国计民生的大事，也是全社会一直关注的焦点，符合国家中长期科技发展规划，在厦门建立“肉食品安全生产技术国家重点实验室”，是市委市政府为民办实事的具体落实，它将为厦门、福建乃至全国从肉食品源头到餐桌安全树立一个典型示范，带动更多的同行企业重视和加强肉食品质量与安全投入，提高公众食品安全意识，形成全社会关心、理解、支持肉食品安全工作的良好氛围。
　  市科技局将全力支持该实验室的建设，做好实验室建设过程中的指导和监督工作，努力把它建设成为最具竞争力的两岸高端产业对接平台、最具活力的两岸研发创新平台、优质完善的两岸科技服务平台、高标准的两岸人才集聚平台。

　  【人物专访】

　  源头把关事后溯源
　  吃得开心吃得放心
　  ——专访肉食品安全生产技术国家重点实验室主任石磊教授

　  石磊教授。

　  石磊是华南理工大学轻工与食品学院的教授、博导，在日本留学研究病源微生物长达10年之久，是行业内的顶级专家。今年3月，石磊来到厦门，担任肉食品安全生产技术国家重点实验室主任，每个月，他有一半的时间呆在厦门。
　  石磊说：中国人的食物习惯以猪肉为主，猪肉的安全，是关系民生的大问题，银祥建设的肉食品安全生产技术国家重点实验室，研究方向就是肉食品的安全与质量，并在行业进行推广。
　  记者：在肉类养殖环节，实验室主要研究什么？
　  石磊：所有产品安全，不控制源头，很难保证后面生产环节的安全。银祥有自己的养殖厂，统一提供无公害饲料，从源头上控制人为添加物的产生。过去，养殖主要是控制，控制用药、控制出栏时间，实验室建立后主要是研究养殖环节的安全使用，研究动物疫病快速分子生物学诊断技术，研究耐药基因在环境、饲料、畜禽的传播及控制规律，同时研发新型的微生态饲料，减少养殖中抗生素和化学药物的使用。
　  并且，实验室还将进行产地环境安全养殖的研究，对猪粪、猪尿中的砷、铅、铜、铁等重金属进行检测，看对地表、大气有没有产生污染，这方面的工作以前是没有专门的机构去做的。
　  记者：加工环节呢？
　  石磊：严格来说，食品工业是一个做良心的工业，从业人员的职业道德是非常重要的，像“瘦肉精”、孔雀石绿等，都是人为添加的。在加工环节，实验室主要研究的是屠宰加工不同工艺阶段如致晕、采血、烫毛、脱毛、燎毛、劈半、分割等对肉品质量与安全的影响；研究加工过程中的物理、化学安全性及微生物控制，制定从原料、添加物、加工过程、包装、储藏、销售等环节统一标准，推行绿色保鲜、包装、实行现代化流水生产，通过对传统肉食品的研究，建立保持地方风味的工业化生产工艺和储存工艺。
　  记者：实验室还有一个研究重点是肉类的溯源监测，这个对百姓来说很陌生。
　  石磊：实际上，对肉食品来说，面临的是越来越多的微生物的危害，“瘦肉精”等添加物是可以杜绝的，而微生物在环境中无处不在，尤其是在夏季，肉食品更易滋生微生物，如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物，人们食用含这类致病微生物的肉食品，易腹泻、呕吐、发烧，美国、日本每年都有发生因微生物引发的食品安全事件。
　  那实验室要建立的就有肉食品的病原生物的溯源监测体系，以及有毒污染物的痕量检测及生物快速检测技术等。
　  记者：实验室还有一个公共检测平台，今后，企业或个人消费者是不是可以到这里进行肉食品检测？
　  石磊：是的，实验室拥有具有资质的对外检测公司，属第三方检测机构，企业或个人消费者都可以到这里进行肉食品检测。