厦门市食品行业协会

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银祥姜母鸭 “穿衣”飞八方

    厦门网  www.xmnn.cn  日期:2010-08-27

　  【核心提示】

　  突然想吃宫廷御膳姜母鸭？再也不必跑遍大街小巷寻找“名厨”，也不必再花上大把钞票“下馆子”，只要就近买上一包“银祥御品奇香姜母鸭”，在家花上三五分钟，就可以烹制出香喷喷、美滋滋的正宗厦门口味姜母鸭。
　  我市著名企业银祥集团破解了“姜母鸭”发展的种种尴尬，将规模化、产业化生产与传统口味相结合，推出“银祥御品奇香姜母鸭”系列熟食产品，让“穿上衣裳的姜母鸭”飞出厦门，飞向全国，飞向世界。
　  本报讯（记者沈彦彦）来厦游客购买美食特产时，除了可以选择“银祥同安封肉”系列外，又多了一样“厦门特色伴手礼”。昨日，银祥集团正式宣布，经过三年研发，历史悠久的厦门特色滋补小吃姜母鸭终于在银祥“起飞”，“飞”出厂房，“飞”向各地。

　  攻关
　  用时三年，解决传统美食发展尴尬

　  中国上下五千年，既是一部文明史，也是一桌饕餮宴。无疑，厦门特色美食姜母鸭这一昔日宫廷御膳就是美食历史席上一道不可或缺的“主菜”。
　  然而，进入工业化时代后，姜母鸭不可避免地遇到了两大尴尬。一是姜母鸭流传太广，各地制法、材料各不相同，口感、口味不一，正宗制法的姜母鸭更是难觅。这必然影响到食客尤其是外地游客对姜母鸭的评判，不利于“姜母鸭”这道特色美食的发展。二是目前的“姜母鸭”多为即食性产品，先做先吃，只能在餐馆中大快朵颐，不便保存与携带。如此美食却带不走，外地游客直呼可惜。
　  在这样的情况下，食品安全供应商银祥集团在领军“放心工程，治理餐桌污染”的同时，又担起了“弘扬厦门特色美食”的“破冰”重任。银祥应用现代先进生产工艺，导入真空包装，“给煮熟的鸭子穿上衣服”，这解决了即食性姜母鸭保质期短与携带不便的难题。
　  据介绍，在保留传统风味、不添加任何防腐剂的前提下，“特制外衣”让“银祥姜母鸭”能在常温下保存长达180天，只要微波3分钟－5分钟或隔水蒸10来分钟后，就可以“喷香入口”了。

　  突破
　  遍寻名厨，让“姜母鸭”飞向世界

　  经过研发，银祥在成功实现将“同安封肉”系列产品规模化、工业化生产后，又攻克难关，成功实现了姜母鸭的规模化、产业化生产。然而，要真正打响品牌，做到“北有全聚德烤鸭，南有银祥姜母鸭”绝不仅仅是解决技术上的问题。
　  如何让“银祥姜母鸭”带着厦门历史特色“飞”向世界？什么样的“姜母鸭”口感才算正宗？银祥花了整整三年时间，为正宗姜母鸭的口味“寻根问祖”。
　  “三年来，我们遍寻各地名厨，深研姜母鸭制法，去糟粕取精华，秉承古法烹制，并加以改进创新，最终萃取出最为正宗美味、兼具养生奇效的姜母鸭制法。”据银祥集团的总裁苏永裕介绍，在“同安封肉”系列地方特色美食“大获全胜”后，银祥信心满满，准备把“刚出炉”的“银祥御品奇香姜母鸭”也打造成全国知名品牌。
　  在改良与创新工艺下，“银祥姜母鸭”还未正式销售，就以原料好、配方正、工艺精、口味正深受业界好评，近日成为“第八届中国国际食品交易博览会惟一指定礼品”。

　  创新
　  新伴手礼，成旅游礼品又一首选

　  银祥“姜母鸭”会“飞”了，外地人有口福了。如今，世界上除了“全聚德北京烤鸭”外，国内“第二只会飞的鸭子”不仅将成为市民桌上的美食，也将成为游客手中的礼品：瞧，刚一上市，“银祥御品奇香姜母鸭”就推出了各种伴手礼包装，有精装礼盒，有三宝礼盒，还有心赏悦之御品贡月礼盒……“姜母鸭”成旅游礼品又一首选。
　  据悉，“银祥姜母鸭”已经在市场上铺货销售，现在岛内外各大商超、银祥各大直营店和加盟店、厦门各大旅游景点商超门店等都能找到。“银祥姜母鸭伴手礼给我市的旅游购物市场又添了一张新名片。”市旅游局副局长阳方根表示，“银祥姜母鸭”为丰富我市旅游产品贡献了一份力量。
　  银祥集团总裁苏永裕表示，为了更快占领全国市场，早日成为全国性知名品牌，“银祥姜母鸭”的研发将继续深入。

　  【揭秘】

　  非“一岁”红面正番鸭
　  不能出“珍品”

　  银祥人开发姜母鸭的过程中，如何在制法与口味上还姜母鸭以“正宗”美味？如何让地道美味与长期保存“并存”？银祥人下足了功夫。
　  三年间，银祥研发人员走村落、访酒楼、寻各地名厨、尝各地口味、研各地配方，去糟粕取精华，最终萃取出最为正宗美味、兼具养生奇效的“姜母鸭”制法。
　  在生产线上，研发人员告诉记者，银祥姜母鸭的鸭子不是普通的鸭，而是红面正番鸭，并且是精养12个月的土产红面番鸭公。“因为红面正番鸭皮薄肉厚，且瘦肉多，脂肪少，做出来的鸭肉味道香醇、鲜嫩多汁、口感不油腻。精养12个月之久更是保证鸭肉结实。”
　  这位研发人员还表示，“选鸭”是生产的第一关，非“一岁”红面正番鸭不能出“珍品”，如果采用普通鸭子做姜母鸭就比较肥腻了。
　  其次，银祥姜母鸭的姜也是“非常之姜”。“这些姜都是生长3年以上的土产老姜母，这样才能甘辛入味，浓香扑鼻。”
　  据介绍，在配料方面，银祥姜母鸭研发三年也获得了不少“秘方”，除了姜以外，还要加入熟地、当归、川芎、党参、黄芪等十余种中药材，据说，熟地、当归、川芎有补气活血的功效，枸杞子有滋阴作用，党参、黄芪有补气的效果。这样银祥姜母鸭就有了气血双补，滋阴降火的养身功效。

　  【声音】

　  同安区人民政府副区长许国华
　  食品工业是同安的支柱产业，去年，同安区食品企业的销售额和产值双双过亿。银祥作为同安食品工业的领军企业，以规模化、产业化生产打响了“同安封肉”、“姜母鸭”等品牌，这无疑将给同安注入更多活力。
　  希望在银祥的带动下，更多企业能主动推出具有厦门地方特色的传统食品，丰富旅游产品市场，同安将一如既往地支持地方特色产品的开发，扶持本土企业进行各项有效的探索和尝试。

　  厦门市旅游局副局长阳方根
　  去年，我市共接待了2500多万名游客，旅游收入达到324亿元，旅游购物方面的收入仅占18%－20%，这说明我市的旅游产品市场还非常有潜力。
　  “银祥姜母鸭”既是传统工艺与现代工艺的结晶，也是生态与健康的结合，银祥如何将产品打造成商品，再将商品升级为名品，将名品变成游客的首选礼品……这一过程值得思考，更值得其他企业借鉴。

　  厦门市食品协会秘书长黄宗兴
　  厦门的旅游产品越来越多元化了，除了鼓浪屿馅饼外，同安封肉、姜母鸭等旅游产品也上市了。本土特色菜熟食市场的魅力和商机还是显而易见的。
　  “银祥姜母鸭”与去年推出的“银祥同安封肉”一脉相承，为热衷厦门特色菜的外地游客打开了一扇了解厦门特色美食、爱上厦门特色食品的窗户。
　  文/本报记者沈彦彦
　  图/本报记者梁伟