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澳新拟批准一种转基因枯草芽孢杆菌产蛋白酶作为加工助剂

2016-06-23 09:07:49 来源：澳新食品标准局

近日，澳新食品标准局发布通告，拟批准一种枯草芽孢杆菌蛋白酶Aqualysin 1作为烘焙食品加工助剂。
该种蛋白酶产自含有aqualysin 1基因（来自水生栖热菌）的枯草芽孢杆菌。
Aqualysin 1蛋白酶可作为一系列烘焙食品的加工助剂，这包括面包、饼干、馒头、蛋糕、玉米圆饼等。在生产过程中，蛋白质具有改善面团的弹性、塑性和延展性的功能。蛋白酶将麸质蛋白中的肽键部分水解后，可改善这些物质的烘焙性能。
在含有该酶制配料的食品当中，Aqualysin 1不会起到任何技术性功能。另外，由该种酶制成的食品也不会出现消费者期望之外的性状与营养特性。Aqualysin 1用于烘焙工艺具有加快面团形成、改善面团切削性等功能。