他用舌尖尝出“不合群”的味道 厦门人从小手捧银鹭花生牛奶长大，几十年如一日的味道，银鹭早已成为中国驰名商标。如今，银鹭公司所生产的产品有几十种，无论哪一种，味道都和刚上市时相同。原材料的检测是基本，银鹭还要再加一道“保护墙”，建立食品安全风险管理体系，“解剖”细节、刨根见底，所有指标100%过关才能投入生产。进入银鹭公司二十多年，雷益聚和团队练就了独特的“味觉检测”，“尝出”不合群的味道。
用味觉当“检测仪”
给消费者几十年如一的味道
在品评室中，几十种产品，多种规格包装，陈列在品尝室的实验桌上。饮料类的以复合蛋白饮料为主，罐头类则是银鹭公司出名的粥类食品。倒在品尝杯里的饮品和承载在餐用白瓷盘里的粥被编上序号，由银鹭品尝员一一品尝。对于“品评室”，他开玩笑说，他经常来这里当一次“美食家”。银鹭建立了由管理层、生产、研发、质量等方面的各层级员工组成的“美食家”（品尝员）团队，该团队对原辅料、半成品、成品的放行均建立了感官检验制度，确保将几十年如一的味道呈送给消费者。
感官品评已经被雷益聚和团队应用在食品原材料、终产品质量控制、食品加工各工序的质量监督和检验等各种促进生产改进的方方面面，通过感官品评可以发现产品的改进方向，工艺缺陷以及相应的改进措施。
此外，雷益聚还有一双善于洞察的眼睛。食品安全的保证不单单是原材料检测加工过程中卫生、安全的保证，还有原料源头、后期食品包装、运输及市场销售等诸多环节的安全保证。多年的工作中，大到饮料、罐头食品的卫生规范，小到食品包装运输的性能测试，都让他十分关注，为了让包含在食品安全范围内的事项都达到标准，他和团队积极参与食品安全相关标准和法律法规的制定和修订工作。多年来，他和团队参与国家、行业、团体食品安全相关标准及法规的制定、修订多达19项，目前已实施的有8项标准。
检测后加“保护墙”
建立质量安全风险管理体系
刚进银鹭公司时，雷益聚从一线食品检测做起，在公司领导和同事的关心和帮助下，逐渐成长，走上管理岗位。多年来，公司一直致力于为消费者提供美味、营养、方便的安全放心产品，确保产品质量安全。雷益聚一直在思考:食品的原料检测是食品安全的一道重要关卡，但通过检测的原料就一定安全、可以投入放心生产了吗？心里的答案是否定的，应该是从产品开发设计开始。
于是，在雷益聚的发起牵头下，银鹭为食品安全再加了一道“保护墙”——建立质量安全风险管理体系，这是个“解剖”原材料的地方。每一样原材料里都包含着多种不同的指标含量，每一项指标都需要达到标准。他和团队所建立的风险管理体系，就是要求每一样原材料的每一项指标，都必须符合相关要求。
2015年，在一次原料风险监测和产品配方评估时，发现红米粉的食品安全指标临近风险值，雷益聚和团队立即进行反复研讨和试验，确定红米粉食品安全指标超标的风险较大，公司领导高度重视, 立即对产品配方进行重新调整，取消产品配方中的红米粉，以生产符合要求的安全食品。
雷益聚说，每一天, 都在进行食品安全把关与经验传承, 也是他和团队日常工作中最有成就感的一部分。
【推荐人选】
雷益聚
厦门银鹭食品集团有限公司（以下简称银鹭公司）品研中心副总经理，从1994年7月开始到银鹭公司任职，是“银鹭30年同舟共济优秀员工”，从事食品安全风险监控、标准法规、食品检验、质量管理等工作。
将量杯里的饮品倒进品尝杯里，轻抿一口，接触到舌头的花生牛奶瞬间化作术语，被写在一旁的记录表里……四十几种不同的产品摆放着，等待他的品尝。这个场景出现在银鹭公司的品评室里，这位正在进行产品感官品评的人，正是雷益聚。
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