厦门市食品行业协会

设为首页　加入收藏　联系我们
首页协会概况公告栏行业资讯食品安全政策法规展会信息供求信息食话食说会员风采支部生活

您现在的位置：首页 >> 食话食说

北大专家：撸串吃烤鸭提防致癌物

时间：2017-7-21 11:33:59 来源：千龙网
每年一到盛夏时节，北京市民就喜欢在晚上聚在一起聊大天、喝啤酒、吃烧烤。然而，北大公共卫生学院马博士健康团专家指出，烤羊肉串、北京烤鸭、烤牛排等烧烤食品容易产生超级致癌物——苯并芘，因此人们不宜经常食用。

“烧烤是很多人的大爱，但不幸的是，烧烤恰恰是苯并芘的‘集聚地’。”北京大学医学部公共卫生学院马博士健康团卢士军博士解释说，特别是传统的炭烤方式，肉串直接接触火焰，产生的苯并芘最多。

苯并芘已经被证实是一种超级致癌物质。据卢士军博士介绍，通常情况下，食品高温烹调时容易产生苯并芘，尤其是食品直接接触火焰的烹调方式，而且高温加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。

除了烤串以外，炭烤牛排、北京烤鸭等美食中也存在一定量的苯并芘，不宜经常食用。卢士军博士认为，市民也无需因为某些食品含有苯并芘就避之唯恐不及。癌症的发生是一个长期累积的效应，并不是今天撸了顿串，明天就得担心会不会得癌症。含苯并芘的食物整天吃当然不行，但偶尔解解馋并无大碍。

卢士军博士建议，市民在外就餐时，也要学会尽量避开苯并芘含量高的食品。他说，市民接触苯并芘的途径包括三大类：职业接触、环境接触和食品摄入。职业接触人群自然是要遵循操作规范，做好防护措施。环境接触往往是市民身不由己，比如，空气污染，只能依赖全社会的共同努力。

“我们能防控苯并芘的，主要是来自食品中的部分。”卢士军博士还补充说，市民平常炒菜时，油温过高、油炸时间长、植物油反复使用等因素，都会增加苯并芘的产生。熏烤食品，如熏鱼、熏肉等，也可能含有苯并芘，市民都应减少食用。因此，市民在家日常做菜时，应该尽量避免油炸、熏烤等烹调方式，炒菜的油温和时间也需要控制好，更不应学某些大厨，让炒菜过火。